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细菌污染做辣椒酱的时候，问题容易出现在选材和保存上，家里的制作工具很可能存在消毒不彻底的情况，这样做出来的食物，容易被污染。如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。卡娃建议大家在制作酱料之前，一定要把材料清理干净，以免有农作物残留。在制作花生酱、黄豆酱等谷类酱料的时候，一定要选择没有被黄曲霉素污染的材料。除此之外，在制作过程中一定要注意容器的密封，以免细菌“趁虚而入”。自酿葡萄酒相信每逢过年过节一家人团聚在饭桌上的时候，总会有长辈抱着大瓶的自酿红酒，兴致勃勃地给大家分享：“来喝喝我做的酒，比外面的好喝多了！”但自制葡萄酒真的好吗？要卡娃说，这还真不一定。甲醇超标易中毒为了卫生，大部分人买回葡萄都会选择用清水冲洗，制作的容器用开水烫，这样易滋生杂菌，会导致杂醇油或甲醇超标，远不如工业上的封闭式杀菌彻底。而且甲醇中毒会导致失明，甚至危害到生命，大家一定要引起重视。而工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量，在酿造工具消毒方面也会更严格。图片来源：图虫创意
易发生爆炸危险
为了避免细菌进入发酵瓶内，我们都会选择在密封的环境下发酵，因而关于自酿葡萄酒发生爆炸的新闻已经屡见不鲜了。这是由于葡萄酒在酿造的过程中会产生大量的二氧化碳气体，如果长期积聚在密封的玻璃瓶内，当瓶内的气压超过了一个临界值时，就会像充气充得太满的气球一样发生爆炸。而工业酿酒的发酵罐上方有呼吸帽，方便气体的溢出。有网友模拟自酿葡萄酒发生爆炸的现场，3.5mm的玻璃在一瞬间被冲出的葡萄酒击碎，可见威力之大。在这里卡娃要提醒一下大家，若实在要尝试自酿葡萄酒，千万别装太满，容器内一般要留3分之1的空间，且盖子不要栓太紧。总而言之，卡娃建议大家想喝葡萄酒还是买现成的吧，其实各个价位都有不错的葡萄酒，主要是品质也过得去。自制水果酵素“酵素”一词源于日本，它其实就是“酶”的意思。近年来，各类水果酵素打着健康瘦身的旗号，引来不少人的追捧。但市面上的“水果酵素”的成分主要是水、糖、果酸还有少量的酶，跟酵素的本义已经是天壤之别了。但是这仍然无法阻止部分人在家自制，卡娃想说吃水果酵素并没有什么好处，反而存在风险。图片来源：图虫创意
糖分超标自制酵素制作时需要加入大量的糖，摄入大量的糖对身体是百害而无一利的。杂菌污染水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。制作过程稍有不慎，就会使得发酵过程中杂菌快速生长，这样的酵素不但起不到瘦身排毒的作用，反而会危害身体健康。对于减肥，卡娃的建议还是“管住嘴，迈开腿”，大家不要轻信市场上任何一款减肥产品，交智商税不说，对身体造成伤害可就得不偿失啦。对于喜欢在家自制食品的朋友，最好先了解自制食品的风险以及操作注意事项之后再动手，为了安全起见，卡娃建议大家：购买正规渠道产品~参考文献：[1]谢微,陈秋娟,何星存,罗杨合,朱东建.腌菜中亚硝酸盐含量的测定[J].中国调味品,,42(08):-.
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