火锅、烤串、小龙虾、啤酒是不少人的夏日标配；聚餐、喝酒、不节制饮食也是人们日常生活避免不了的情况。
也许你不曾注意，其实在饮食上稍有不慎，就会遇到食物中毒。
“中毒”听着可怕，可真实的各种细菌就藏在身边！
吃几只小龙虾大腿和胸背剧痛小李和室友吃了几只小龙虾，喝了一瓶冰啤酒。事后出现醉酒表现，继而出现双侧大腿髋部、胸背部剧痛，伴有呼吸困难、全身乏力等症状。
一般肺炎不会引起双侧大腿髋部疼痛，这引起了医生的警惕，高度怀疑是“小龙虾相关横纹肌溶解综合征”，所以第一时间果断进行了一系列肌酶生化检查，结果提示肌酶全线大幅度升高。医生立即予以补液、保护肾脏功能等治疗，明确了小龙虾相关横纹肌溶解综合征的诊断（国外也称为“哈夫病”）。
哈夫病的典型症状有：肌肉痛、乏力、呼吸困难、恶心呕吐、肌肉强直、震颤、触痛、肢体麻木、胸背部疼痛等等，严重者有酱油尿、黑色尿。医生建议，小龙虾可以吃，但需谨慎饮酒。
吃了盘家常菜女子三天不排尿近日，63岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。
李阿姨的老伴牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘刀豆，李阿姨一个人光盘。晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。
不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水，但是直到第三天她还没有排尿，医院的肾内科，经检查后发现李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。
医生解释，刀豆中含有生物碱，加热可分解。但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。住院后，李阿姨接受了血液透析治疗。
一场喜酒下来半条命差点没了小陈参加了一场喜宴，2小时后一阵翻江倒海的呕吐感就袭击了他，跑去洗手间，开始上吐下泻。回家的路上一路恶心、头晕、肚子绞痛。医院看看，没想到候诊室里全是一起喝喜酒的亲戚，更有大姨直言“拉了50次肚子，烧到了38.5℃。”
果不其然，他们被证实是食物中毒，而“祸首”就是婚宴上的一盘鸳鸯炒饭！
“留样的鸳鸯炒饭被检出了肠炎沙门氏菌。因为厨工在炒底时，没戴手套就将80只没洗过的鸡蛋，直接打进了不锈钢盆，然后戴上一次性薄膜手套，挑出蛋黄。”医生解释道。
01.不一样的食物中毒症状不同1.细菌性食物中毒
①沙门氏菌潜伏期：12~14小时；症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；②副溶血性弧菌潜伏期：多为14~20小时；症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；③金黄色葡萄球菌潜伏期：一般小于6小时；症状：剧烈呕吐。2.真菌毒素和霉变食物中毒
①黄曲霉毒素主要出现在发霉、变质的食物中。症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸；（多提一句，黄曲霉素是目前公认的致癌物质之一，和肝癌有撇不掉的关系。）②霉变甘蔗食物中毒主要出现在变质的甘蔗中。症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。3.有毒动植物食物中毒
①河豚鱼中毒潜伏期：10分钟-3小时；症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；②毒蘑菇中毒潜伏期：15-30小时；症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命哦。4.化学性食物中毒
①亚硝酸盐食物中毒潜伏期：不超过3小时症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。02.这些蔬菜小心食用医生提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。同样的很多家常蔬菜，烹饪时要注意。
1、发芽土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。
2、青西红柿
青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！
3、鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
4、烂生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
5、鲜金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。
6、未煮熟的芸豆
芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。
如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就很有可能会中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。
一般老芸豆更易引起中毒，两头含毒素较高应去掉。
7、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
03.想吃的安心记住这五点1.吃喝都要新鲜吃水果蔬菜前，要洗干净不要吃过期食物2.保持清洁厨房要随时打整干净经常洗手别让老鼠蟑螂接近厨房，看到杀无赦3.生熟分开生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板4.完全煮熟肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C菜肴再次加热要热透炸、烤和烘制食物时不要热太久，以免产生有害物质5.食物要保存在安全温度下熟食在室温下不得存放＞2小时熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在＜5°C吃热食前，温度应保持＞60°C即便在冰箱中，食物也不能储存过久冷冻食物不要在室温下解冻编辑：小娴审核：刘海金
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