食品安全，
一直都是大家很注重的话题。
我们每天吃的食物种类众多，
稍不注意，
可能就会带来毁灭性的影响......
年10月5日，黑龙江鸡东县，9人在家中聚餐发生食物中毒，最终全部死亡，无一生还。经调查，他们在聚餐时共同食用了一种叫“酸汤子”的自制发酵食物。
很多人应该都没听过酸汤子这种食物，因为它只在我国东北地区比较常见。
酸汤子，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，在当地是很普通家常的主食，本身并没有剧毒。
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那究竟是什么导致这场悲剧的发生？
经初步调查后发现，酸汤子中的黄曲霉素严重超标，所以一开始这起事件被判定为“黄曲霉素中毒”。
什么是黄曲霉素我们生存的环境，周遭充斥着肉眼不可见的细菌和微生物，霉菌就是其中之一。
但霉菌也有“好坏”，好的霉菌，可以帮助我们发酵出美味的食物，比如腐乳。
而坏的霉菌，则会损害人体健康，甚至危及生命！
比如水果类发霉会产生展青霉素，吃了会引发神经、呼吸、泌尿系统损害，麻痹神经，甚至有致癌风险！
还有就是上面提到的黄曲霉素，它是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株的代谢产物，极易隐藏在面包、馒头等发霉主食中，即使是高温杀毒也难以将其消灭。
黄曲霉素的毒性极强，其毒性是砒霜的68倍，1毫克就可能致癌，20毫克就会危及生命！被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。
但是！黄曲霉素在短时间内的致死风险并不高。
所以，专家们在进一步深入调查后发现，他们食用的酸汤子，其实是被一种叫做“椰毒假单胞菌”的微生物污染了，正是这种细菌产生的致命毒素——米酵菌酸，要了这些居民的生命！
米酵菌酸米酵菌酸不同于其它毒素，对热稳定是它的最大特性，通常的烹饪过程根本无法将其破坏去除。
所以一旦食物被它严重污染了，多半会被我们吃进体内。
而且米酵菌酸中毒后的发病非常迅速，很快就会出现恶心呕吐、头晕乏力、腹泻等不适症状，致死率相当高。
毒素本身含量高，再加上主食本来吃的量就比较多，综合起来，能达到致死剂量也在情理之中了。
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看到这也许有人会说，那我不吃酸汤子不就不会吃进这种毒素了？
不然，米酵菌酸存在于很多常见的食物中。
首先是酸汤子这类发酵谷类制品，还包括发酵玉米面、糍粑、湿米粉等，是米酵菌酸的最爱。
尤其是自制的发酵食物，通常意味着更大的食品安全风险，即使没有椰毒假单胞菌，也有其他杂菌污染的可能性。
此外，黑木耳、银耳等菌类，河粉、米粉等湿米粉制品，也很容易被米酵菌酸污染。
太可怕了！米酵菌酸离我们这么近，难道就没有什么方法扼制它吗？
有的！
米酵菌酸的弱点只要是病菌，它们的生长繁殖就需要一定的条件，条件不满足，自然能将它们扼杀在源头，毒素也就无法产生了~
低温想要抑制椰毒假单胞菌的滋生，最重要的条件就是温度。
椰毒假单胞菌最适宜的繁殖温度是22℃~30℃。所以在比较热的气温下，长时间发酵的产品，一旦被这种细菌污染，就可能会快速繁殖产生毒素。
而它们在冰箱冷藏条件（4℃左右）时几乎无法繁殖，所以食物如果不及时食用，一定要及时放进冰箱保存。
干燥的环境当食物表面的湿度较大，且空气湿度也较大时，椰毒假单胞菌就容易迅速在食物中繁殖。
而在比较干燥的环境中，椰毒假单胞菌就很难生存。
所以我们在购买和保存木耳、河粉等食物时，要尽量让食物处于干燥的状态，这样就不容易滋生病菌，引发食物中毒。
中性、低盐度的环境椰毒假单胞菌不耐酸，如果发酵过程中会产生酸，让食物的pH值降到5以下，那么椰毒假单胞菌基本是活不成的。所以酸菜、泡菜之类的食物不会被这种细菌污染。
同样的，椰毒假单胞菌也不耐盐。所以咸菜、咸肉等腌制食品，也不会出现椰毒假单胞菌。
总之，谨记食物尽量新鲜吃，不能及时吃完也要正确保存，如果发现食物变质果断扔掉！最后，少吃自制的谷类发酵食物！购买有正规来源渠道的品牌更有卫生保障！
食品安全很重要，
千万不要掉以轻心！
-end-还在为明天吃什么烦恼？
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